Les spécialités culinaires varient énormément d’un pays à l’autre, reflétant la diversité des cultures, des traditions et des ressources disponibles. Voici une liste non exhaustive de spécialités culinaires dans le monde, classées par destinations :
Les spécialités culinaires d’Europe :
L’Europe est une région riche en histoire et en diversité culturelle, ce qui se reflète dans sa cuisine variée et délicieuse. Voici quelques-unes des spécialités culinaires les plus emblématiques d’Europe, par pays :
Les spécialités culinaires de la France :
- Coq au vin : Un plat classique français de poulet mijoté dans du vin rouge avec des champignons, des oignons, de l’ail et des herbes.
- Croissant : Une pâtisserie feuilletée en forme de croissant, souvent dégustée au petit-déjeuner ou comme collation.
- Boeuf bourguignon : Un ragoût de bœuf mijoté lentement dans du vin rouge avec des légumes, des herbes et des épices.
Spécialités gastronomiques de l’Italie :
- Pizza : Plat emblématique de l’Italie, composé d’une pâte garnie de sauce tomate, de fromage et d’autres ingrédients comme les champignons, les olives et le pepperoni.
- Pâtes carbonara : Des pâtes cuites al dente avec une sauce à base de jaunes d’œufs, de pancetta, de fromage pecorino et de poivre noir.
- Risotto : Un plat de riz crémeux cuit dans un bouillon, souvent agrémenté de fromage, de légumes, de fruits de mer ou de viande.
Les spécialités de l’Espagne :
- Paella : Un plat de riz espagnol cuit dans une grande poêle avec du safran, des fruits de mer, du poulet, des légumes et d’autres ingrédients.
- Tapas : Petites portions de plats espagnols servis en apéritif, souvent accompagnées de pain ou de pommes de terre.
- Gazpacho : Une soupe froide à base de tomates, de concombres, de poivrons, d’ail, d’oignon et d’huile d’olive.
Les spécialités culinaires de la Grèce :
- Moussaka : Un plat à base d’aubergines, de viande hachée, de tomates, d’oignons et d’herbes, recouvert d’une sauce béchamel et cuit au four.
- Tzatziki : Une sauce à base de yaourt, de concombre râpé, d’ail, de jus de citron et d’huile d’olive, souvent servie avec du pain ou des viandes grillées.
- Souvlaki : Brochettes de viande (généralement de porc ou de poulet) marinées et grillées, souvent servies avec du pain pita et des légumes.
Les meilleurs plats du Royaume-Uni :
- Fish and chips : Poisson frit dans une pâte à la bière, servi avec des frites épaisses et du vinaigre de malt.
- Roast beef : Rôti de bœuf cuit au four et servi avec des pommes de terre rôties, des légumes et une sauce au jus de viande.
- Shepherd’s pie : Un plat à base de viande hachée de mouton ou de bœuf, recouverte d’une purée de pommes de terre et cuite au four.
Les spécialités culinaires d’Afrique
Afrique de l’Ouest :
- Thieboudienne (Sénégal) : Plat national du Sénégal, il s’agit d’un ragoût de poisson (généralement du vivaneau) cuit avec du riz, des légumes (comme le chou, les carottes et les aubergines) et des épices, souvent accompagné de sauce tomate pimentée appelée « sauce rouge ».
- Poulet Yassa (Sénégal) : Poulet mariné dans une sauce à base d’oignons, de citron, de moutarde et d’épices, puis grillé ou cuit lentement jusqu’à tendreté, servi avec du riz ou du mil.
- Amiwo (Bénin) : Un plat traditionnel béninois à base de semoule de maïs fermentée, cuite avec de l’huile de palme rouge et du sel, puis servi avec une sauce rouge épicée à base de tomates, d’oignons et de piments.
Afrique de l’Est :
- Ugali (Kenya, Tanzanie) : Un plat de base composé de farine de maïs ou de millet mélangée à de l’eau bouillante pour former une pâte épaisse et dense, souvent servie avec du ragoût de viande ou de légumes.
- Nyama Choma (Kenya, Tanzanie) : Viande grillée (souvent du bœuf, du mouton ou de la chèvre) marinée dans des épices et cuite au feu de bois, souvent accompagnée de kachumbari (une salade de tomates et d’oignons) et d’ugali.
- Carri (île de la réunion): Les caris sont des plats créoles en sauce préparés avec divers ingrédients tels que du poulet, du poisson, des crevettes, des légumes ou des fruits, cuits dans une sauce épicée à base de pâte de carry (curry) et de lait de coco. Les caris sont souvent accompagnés de riz.
Afrique du Nord :
- Couscous (Maroc, Tunisie, Algérie) : Un plat berbère composé de semoule de blé dur servie avec un ragoût de viande (généralement d’agneau ou de poulet) et de légumes (comme les carottes, les pois chiches et les courgettes), souvent parfumé avec des épices telles que le cumin et la cannelle.
- Tajine (Maroc) : Le tajine, spécialité gastronomique marocain, est un plat mijoté cuit dans un plat de cuisson en terre cuite du même nom, comprenant de la viande (poulet, agneau, bœuf), des légumes, des fruits secs et des épices, créant des saveurs riches et complexes.
Afrique centrale :
- Saka-Saka (Congo) : Un plat de feuilles de manioc hachées, cuites dans de l’huile de palme avec des oignons, de l’ail, du poisson ou de la viande, créant une sauce épaisse et savoureuse, souvent servie avec du riz ou du manioc.
- Poulet Moambe (Congo) : Poulet mijoté dans une sauce à base de pâte d’arachide, de tomates, de légumes et de piments, souvent accompagné de bananes plantain frites ou de manioc.
Les spécialités culinaires d’Asie :
Les spécialités d’Asie de l’Est :
- Sushi (Japon) : Plat japonais composé de riz vinaigré garni de poisson cru, de fruits de mer, d’œufs de poisson et d’autres ingrédients, souvent accompagné de wasabi, de gingembre mariné et de sauce soja.
- Nouilles ramen (Japon) : Nouilles japonaises servies dans un bouillon de viande ou de poisson, souvent garnies de tranches de porc, d’œuf, de légumes et de nori.
- Dim sum (Chine) : Petites bouchées cuites à la vapeur ou frites, servies dans des paniers en bambou, comprenant une variété de dumplings, de baozi, de rouleaux de printemps et d’autres délicatesses.
Les spécialités culinaires d’Asie du Sud :
- Curry (Inde) : Plat indien épicé préparé avec une variété de viandes, de poissons ou de légumes, cuits dans une sauce épicée à base de pâte de curry, de tomates, d’oignons, de gingembre, d’ail et de diverses épices.
- Biryani (Inde) : Plat de riz basmati cuit à la vapeur avec des épices, de la viande (poulet, agneau, bœuf) ou des légumes, créant une explosion de saveurs.
- Samosa (Inde) : Petit triangle frit ou pâtisserie farcie de pommes de terre épicées, de légumes, de viande hachée ou de pois, souvent servie en tant que collation.
Les spécialités gastronomiques d’Asie du Sud-Est :
- Pad Thai (Thaïlande) : Nouilles de riz sautées au wok avec des crevettes, du tofu, des œufs, des cacahuètes, des germes de soja et des assaisonnements, souvent accompagnées de lime et de chili.
- Pho (Vietnam) : Soupe vietnamienne de nouilles de riz dans un bouillon de bœuf ou de poulet, garnie de fines tranches de viande, de fines herbes fraîches et de pousses de soja.
- Laksa (Malaisie, Singapour) : Soupe de nouilles épicée à base de lait de coco, de curry et de fruits de mer ou de poulet, souvent garnie de crevettes, de poulet, de tofu frit, d’œufs durs et de pousses de haricots.
La cuisine d’Asie de l’Ouest :
- Falafel (Moyen-Orient) : Boulettes frites ou grillées à base de pois chiches ou de fèves, généralement servies dans du pain pita avec de la salade, des légumes et de la sauce tahini.
- Hummus (Moyen-Orient) : Trempette crémeuse à base de purée de pois chiches, de tahini, d’ail, de jus de citron et d’huile d’olive, souvent servie avec du pain pita ou des légumes frais.
- Kebab (Moyen-Orient) : Viande marinée et grillée sur une brochette, généralement servie avec du riz, du pain plat, des légumes et de la sauce au yaourt.
Les spécialités culinaires d’Amérique du Nord :
Les plats traditionnels des États-Unis :
- Hamburger : Un classique américain composé d’un steak haché grillé, servi dans un petit pain avec divers accompagnements tels que la laitue, les tomates, les oignons, les cornichons, le fromage et une variété de sauces.
- Hot-dog : Une saucisse cuite à la vapeur ou grillée, servie dans un petit pain avec une gamme de garnitures telles que la moutarde, le ketchup, l’oignon, la relish, le chili et le fromage.
- Barbecue : Une tradition culinaire américaine, le barbecue comprend une variété de viandes (porc, bœuf, poulet) grillées lentement ou fumées, souvent accompagnées de sauces barbecue maison et de plats d’accompagnement tels que le macaroni au fromage, les haricots cuits au barbecue et la salade de chou.
- Pizza : Bien que d’origine italienne, la pizza est devenue un incontournable de la cuisine américaine. Elle est souvent garnie de sauce tomate, de fromage et d’une variété d’autres ingrédients tels que le pepperoni, les champignons, les poivrons et les olives.
Les spécialités culinaires du Canada :
- Poutine : Plat québécois composé de frites fraîches, de fromage en grains frais (cheddar en grains) et de sauce brune chaude, créant un mélange savoureux et réconfortant.
- Beavertails : Des pâtisseries frites en forme de queue de castor, généralement garnies de sucre et de cannelle, de chocolat, de fruits ou d’autres garnitures sucrées.
- Sirop d’érable : Produit emblématique du Canada, le sirop d’érable est un liquide sucré extrait de l’érable à sucre, souvent utilisé comme garniture pour les crêpes, les gaufres et les pancakes.
- Tourtière : Une tourte traditionnelle québécoise, remplie de viande hachée (généralement de porc ou de bœuf), d’oignons, de pommes de terre et d’épices, souvent servie pendant les fêtes de fin d’année.
Les spécialités culinaires d’Amérique du Sud :
Asado – Urugay :
L’asado est un barbecue traditionnel argentin et uruguayen, où une variété de viandes (bœuf, agneau, porc, poulet) est grillée lentement sur des braises ouvertes. C’est souvent un événement social, réunissant famille et amis autour de la table.
Ceviche – Pérou :
Le ceviche est un plat péruvien populaire composé de poisson cru mariné dans du jus de citron vert, de l’oignon rouge, du piment et de la coriandre. Il est généralement servi avec de la patate douce, du maïs et des morceaux de camote (ignames).
Feijoada – Brésil :
La feijoada est un plat brésilien traditionnel, souvent considéré comme le plat national. Il s’agit d’un ragoût dense à base de haricots noirs, de viande de porc (comme la saucisse, le bacon et le jambon) et parfois de bœuf, accompagné de riz, de farofa (farine de manioc) et de couve (chou vert).
Empanadas – Argentine :
Les empanadas sont des petits chaussons ou des pâtés farcis de viande, de poulet, de fromage, de légumes ou de fruits de mer, puis frits ou cuits au four. Ils sont populaires dans toute l’Amérique du Sud et peuvent varier en taille, forme et garniture en fonction du pays.
Pisco Sour – Chili :
Le Pisco Sour est un cocktail classique à base de Pisco (un brandy de raisin), de jus de citron vert, de sirop de sucre, de blanc d’œuf et de quelques gouttes d’amers. Il est souvent servi en apéritif et est très apprécié pour sa fraîcheur et son goût unique.
Arepas – Venezuela :
Les arepas sont des galettes de maïs épaisses et rondes, grillées, frites ou cuites au four, et souvent garnies de viande, de fromage, de haricots, d’avocat ou d’autres ingrédients selon les préférences régionales.
Cuy – Équateur :
Le cuy, ou cochon d’Inde, est une spécialité culinaire typique des Andes péruviennes et équatoriennes. Il est rôti ou grillé entier et est souvent servi lors d’occasions spéciales ou de festivals traditionnels.
Les spécialités culinaires d’Océanie
Poisson cru mariné (Poisson cru au lait de coco) – Îles du Pacifique :
Cette spécialité est populaire dans de nombreuses îles du Pacifique, notamment à Tahiti (où il est connu sous le nom de « poisson cru ») et aux îles Fidji. Il s’agit de poisson frais (généralement du thon ou du vivaneau) coupé en dés et mariné dans du jus de citron vert ou du vinaigre, du lait de coco, des oignons, des tomates et des épices. C’est une entrée rafraîchissante et délicieuse.
Kokoda – Îles Fidji :
Il s’agit d’une spécialité fidjienne similaire au poisson cru mariné, mais avec quelques variations. Le poisson est mariné dans du lait de coco, du jus de citron vert, des oignons, des tomates et des piments, puis servi avec du taro cuit à la vapeur. C’est un plat très apprécié pour sa fraîcheur et ses saveurs exotiques.
Hangi – Nouvelle-Zélande :
Le hangi est une méthode de cuisson traditionnelle maorie dans laquelle les aliments sont cuits lentement dans un four creusé dans la terre chauffée par des pierres. Les viandes (telles que le porc, l’agneau et le poulet) ainsi que les légumes racines (comme les patates douces et les ignames) sont enveloppés dans des feuilles de bananier et cuites dans le four, créant des plats tendres et savoureux imprégnés des arômes de la terre.
Lu pulu – Samoa :
Cette spécialité samoane est composée de viande (généralement du porc) cuite dans du lait de coco avec des épinards ou des feuilles de taro. Les ingrédients sont enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits lentement, ce qui donne une texture tendre et une saveur riche et crémeuse.
Kava – Îles du Pacifique :
Bien que ce ne soit pas un plat, le kava est une boisson traditionnelle consommée dans de nombreuses îles du Pacifique, notamment aux îles Fidji, en Vanuatu et à Samoa. Cette boisson est préparée à partir des racines de la plante de kava, broyées et mélangées avec de l’eau pour produire une boisson au goût terreux et légèrement amer, souvent consommée lors de cérémonies rituelles ou sociales.
Le Bougna – Nouvelle-calédonie :
Il s’agit d’un plat calédonien traditionnel mélanésien cuit à l’étouffée dans un four souterrain. Le bougna est préparé en enveloppant des morceaux de viande (généralement du poulet, du poisson ou du porc), des légumes (patates douces, taro, ignames) et du lait de coco dans des feuilles de bananier, puis en les cuisant lentement sous des pierres chaudes.
Ces spécialités culinaires ne représentent qu’une infime partie de la diversité gastronomique mondiale, chaque pays offrant son propre éventail de plats délicieux et uniques.
